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Ruby 47,3 % chocolat de couverture RB1 400 g

Marques : Callebaut

Référence : 002.CHR-R36RB1

Code barre : 5410522645859

Chocolat Ruby RB1 Barry Callebaut (47,3 % cacao) — issu de fèves spécialement sélectionnées (Brésil, Équateur, Côte d’Ivoire) est un chocolat naturellement rose, fruité et acidulé, sans colorants ni arômes ajoutés. Il offre une fluidité moyenne (niveau 3 gouttes), idéale pour le moulage, l’enrobage, les mousses, ganaches et décorations visuelles innovantes.

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Ingrédients : Sucre, Beurre de cacao, Pâte de cacao, Lait écrémé en poudre, Lait entier en poudre, Émulsifiant : lécithine de soja, Acidifiant naturel : acide citrique, Arôme naturel de vanille

Dosage recommandé

Enrobage ou moulage : à travailler comme une couverture classique, tempérer au point rubis (~29 °C)

Mousses, ganaches, sauces : 30–35 % du poids total de la préparation, adapter selon texture souhaitée

Allergènes

Contient lait, soja

Peut contenir : fruits à coque, gluten

Utilisation

Tempérer : fondre à ~45 °C, refroidir à ~27 °C, remonter à ~29 °C (point rubis).

Appliquer en moulage, enrobage, nappage, sauces, mousses ou ganaches.

Excellente tenue et brillance, couleur naturelle rose, saveur fruitée intense.

Inspirant pour créations originales : macarons, entremets visuels, ganaches colorées, desserts acidulés.

Conservation

À conserver entre 16–20 °C, humidité <55 %, à l’abri de la lumière et des odeurs