Protéine de pomme de terre (meringue végétale) 1 kg

Poudre isolée de protéine de pomme de terre, neutre et sans goût, destinée à remplacer les blancs d’œufs dans les préparations sucrées. Elle émulsionne, monte en volume et stabilise les mousses, apportant une texture légère et aérée dans les macarons, meringues, sponges ou guimauves.

Ingrédients

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  100?% protéine isolée de pomme de terre

  
  

Dosage recommandé

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  Meringues, guimauves : 2?% du poids total

  
  


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  Biscuits sponges, génoises : 5 à 20?g par kg de pâte

  
  


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  Substitution œufs : 10?g de poudre + 90?g d’eau = équivalent de 100?g de blancs

  
  

Grammage et conditionnement

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  Emballage professionnel de 1?kg

  
  

Utilisation

1. 
   

   Mélanger la poudre à sec ou réhydrater en eau selon la substitution souhaitée

   
   


2. 
   

   Monter comme des blancs d’œufs (en neige ferme) au batteur

   
   


3. 
   

   Utilisations typiques :

   
   
   
   
   
   • 
     

     Coques de macarons

     
     
   
   
   • 
     

     Meringues classiques ou italiennes

     
     
   
   
   • 
     

     Biscuits légers (génoises, sponges)

     
     
   
   
   • 
     

     Mousse, guimauve, crème aérienne

     
     
   
   
   
   


4. 
   

   Donne une mousse stable, texture légère avec une bonne tenue après cuisson ou refroidissement

   
   

Conservation

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  Conserver dans un endroit sec (<?25?°C), à l’abri de la lumière