Gold 30,4 % chocolat blanc de couverture au caramel 400 g

Ingrédients : Beurre de cacao, Sucre, Lait entier en poudre, Lactose, Lactosérum en poudre, Lait écrémé en poudre, Sucre caramélisé (2 %), Émulsifiant : lécithine de soja, Arôme naturel de vanille, Sel

Dosage recommandé



Utiliser en tant que couverture, enrobage ou décor : caloriser comme un chocolat classique

Pour mousses, ganaches ou sauces : 30–35 % du poids total ou ajuster selon la consistance désirée



Allergènes

Contient lait, soja

Certifié kasher dairy, halal, sans gluten



Utilisation

Tempérer à 40–45 °C, descendre à environ 27 °C puis recristalliser vers 29–30 °C

Applications : moulages, enrobages, décors, nappages, mousses, sauces, glaces

Fluidité 3 gouttes – fluide moyenne, adaptée pour les gestes techniques (moulage, nappage)



Conservation

À stocker dans un endroit frais (12–20 °C), sec (humidité <55 %) et à l’abri des odeurs