Gold 30,4 % chocolat blanc de couverture au caramel 400 g

Couverture au caramel d'exception, formulée à partir de sucre et lait caramélisés, de beurre de cacao et d’une touche de sel. Sa teinte dorée unique et son profil aromatique complexe en font un choix premium pour les applications chocolatées nécessitant élégance visuelle et saveur intense.

Ingrédients

• 
  

  Beurre de cacao

  
  


• 
  

  Sucre

  
  


• 
  

  Lait entier en poudre

  
  


• 
  

  Lactose

  
  


• 
  

  Lactosérum en poudre

  
  


• 
  

  Lait écrémé en poudre

  
  


• 
  

  Sucre caramélisé (2?%)

  
  


• 
  

  Émulsifiant : lécithine de soja

  
  


• 
  

  Arôme naturel de vanille

  
  


• 
  

  Sel

  
  

Dosage recommandé

• 
  

  Utiliser en tant que couverture, enrobage ou décor : caloriser comme un chocolat classique

  
  


• 
  

  Pour mousses, ganaches ou sauces : 30–35?% du poids total ou ajuster selon la consistance désirée

  
  

Grammage et conditionnement

• 
  

  Sachet de 400?g (callets Barry-Callebaut)

  
  


• 
  

  Disponible en formats 1?lb (~454?g), 2?lb (~900?g), 2.5?kg, 5.5?lb (~2.5?kg)

  
  

Allergènes

• 
  

  Contient lait, soja

  
  


• 
  

  Certifié kasher dairy, halal, sans gluten

  
  

Utilisation

• 
  

  Tempérer à 40–45?°C, descendre à environ 27?°C puis recristalliser vers 29–30?°C

  
  


• 
  

  Applications : moulages, enrobages, décors, nappages, mousses, sauces, glaces

  
  


• 
  

  Fluidité 3 gouttes – fluide moyenne, adaptée pour les gestes techniques (moulage, nappage)

  
  

Conservation

• 
  

  À stocker dans un endroit frais (12–20?°C), sec (humidité <55?%) et à l’abri des odeurs