Gélifiant végétal 1 kg

Mélange en poudre composé de carraghénanes et gomme de tara, conçu pour gélifier et stabiliser diverses préparations alimentaires. Il offre une excellente tenue à l’acidité, l’alcool, la surgélation et la décongélation, parfait pour créations visuelles comme gelées, tagliatelles pour gâteaux, sauces froides ou cocktails.

Ingrédients

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  Sirop de glucose déshydraté

  
  


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  Gélifiant : carraghénanes (E?407)

  
  


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  Épaississant : gomme de tara (E?417)

  
  

Dosage recommandé

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  10 à 20?g par?kg de préparation standard

  
  


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  Exemples?:

  
  
  
  
  
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    45?g/L → texture type pâte de fruits

    
    
  
  
  • 
    

    50?g/L → nappage très ferme ou tagliatelles chaudes/froides

    
    
  
  
  • 
    

    35?g/L → siphon pour création froide/tiède
    
    Mode d’emploi : chauffer la préparation à 65?°C, maintenir quelques minutes, refroidir à 45?°C, puis laisser maturer 24?h pour texture optimale.

    
    
  
  
  
  

Grammage et conditionnement

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  Pot de 1?kg 

  
  

Allergènes

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  Aucun allergène majeur déclaré, convient aux régimes vegan et sans gluten

  
  

Utilisation

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  Gels décoratifs, sauces froides, nappages

  
  


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  Créations siphonnées (mousses, espumas froides/tièdes)

  
  


• 
  

  Cocktails solides ou gelifiés

  
  


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  Pâte de fruits, confitures, stabilisation de préparations acides ou alcoolisées

  
  


• 
  

  Procédé recommandé : chauffer → prise → maturation (24?h)

  
  

Conservation

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  À stocker dans un endroit sec et frais (<?25?°C), emballage bien fermé