Vegetable gelatin 1 kg

Mélange en poudre composé de carraghénanes et gomme de tara, conçu pour gélifier et stabiliser diverses préparations alimentaires. Il offre une excellente tenue à l’acidité, l’alcool, la surgélation et la décongélation, parfait pour créations visuelles comme gelées, tagliatelles pour gâteaux, sauces froides ou cocktails.

Ingrédients

Sirop de glucose déshydraté

Gélifiant : carraghénanes (E?407)

Épaississant : gomme de tara (E?417)

Dosage recommandé

10 à 20?g par?kg de préparation standard

Exemples?:

45?g/L ? texture type pâte de fruits

50?g/L ? nappage très ferme ou tagliatelles chaudes/froides

35?g/L ? siphon pour création froide/tiède
Mode d’emploi : chauffer la préparation à 65?°C, maintenir quelques minutes, refroidir à 45?°C, puis laisser maturer 24?h pour texture optimale.

Grammage et conditionnement

Pot de 1?kg

Allergènes

Aucun allergène majeur déclaré, convient aux régimes vegan et sans gluten

Utilisation

Gels décoratifs, sauces froides, nappages

Créations siphonnées (mousses, espumas froides/tièdes)

Cocktails solides ou gelifiés

Pâte de fruits, confitures, stabilisation de préparations acides ou alcoolisées

Procédé recommandé : chauffer ? prise ? maturation (24?h)

Conservation

À stocker dans un endroit sec et frais (