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Gélifiant végétal 100 g

Marques : Labo&Gato

Référence : 000.018015

Code barre : 3333330180157

Ce gélifiant végétal de la marque Louis François est un agent épaississant végétal, ferme et polyvalent. Il convient notamment pour la réalisation de gels décoratifs à l’assiette, cocktails originaux et préparations lactées. Il est stable en conditions acides, alcoolisées et résiste aux cycles congélation-décongélation

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Ingrédients : Sirop de glucose déshydraté, carraghénanes (E 407), gomme de tara (E 417)

Dosage recommandé

Dosage moyen : 10 à 20 g par kg de préparation.

?Exemples d’usage précis

45 g/L → texture pâte de fruit

50 g/L → gel type tagliatelles (pour ravioles ou glaçage chaud

35 g/L → siphon (servi froid/tiède)

Mode d’emploi

Chauffer la préparation à 65 °C avec agitation.

Refroidir à 45 °C pour prise du gel.

Laisser prendre 24 h pour un résultat optimal (la prise peut être rapide, mais la maturation complète améliore la texture)

Utilisation

Gels décoratifs pour fruits, légumes, produits lactés.

Gels alcoolisés (cocktails), résistants à la congélation-décongélation.

Gels type tofu ou tagliatelles pour raviole, nappage.

Siphon (35 g/L) pour pièces froides/tièdes.

Procéder par chauffage (65 °C), prise (45 °C) et maturation (24 h) pour une texture optimisée