Pépites noires 60 % Valrhona 500 g

Description

Pépites en forme de gouttes, composées d’un chocolat noir à 60?% de cacao (minimum), au goût profond et légèrement vanillé. Conçues pour résister à la cuisson, elles gardent forme et texture, apportant un contraste entre le croquant et le fondant en bouche. Reconditionnées de façon pratique en sachet de 500?g, elles sont parfaites pour les pâtissiers amateurs ou professionnels.

Ingrédients

• 
  

  Pâte de cacao

  
  


• 
  

  Sucre

  
  


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  Cacao maigre en poudre

  
  


• 
  

  Émulsifiant : lécithine 

  
  


• 
  

  Arôme naturel de vanille

  
  


• 
  

  Peut contenir des traces de lait, fruits à coque, gluten, soja

  
  

Dosage recommandé

• 
  

  Environ 150–200?g par kg de pâte pour un équilibre optimal

  
  

Grammage et conditionnement

• 
  

  Sachet reconditionné de 500?g par Labo?&?Gato

  
  

Allergènes

• 
  

  Contient lait (par traces)

  
  


• 
  

  Traces possibles de gluten, fruits à coque, soja

  
  

Utilisation

• 
  

  Incorporer à cru dans : cookies, muffins, cakes, brioches, sablés

  
  


• 
  

  Décorer : cupcakes, entremets, crêpes, gaufres, coupes glacées

  
  


• 
  

  Fondu partiellement à la cuisson pour un contraste croquant-fondant

  
  

Conservation

• 
  

  À conserver à 16–18?°C dans un lieu sec, à l’abri de la lumière et bien refermées